かまぼこの足形成〈2〉水の挙動とゲル物性の変化(水産学シリーズ) [全集叢書]
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かまぼこの足形成〈2〉水の挙動とゲル物性の変化(水産学シリーズ) [全集叢書]

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出版社：恒星社
販売開始日： 2005/10/20
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かまぼこの足形成〈2〉水の挙動とゲル物性の変化(水産学シリーズ) の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    １　魚肉のゲル形成と水の存在状態の変化（魚肉の保水性とゲル形成能
    魚肉すり身の加熱に伴う水の挙動
    核磁気共鳴装置で見た水の挙動）
    ２　魚肉のゲル形成に伴う物性の変化（動的粘弾性によって何がわかるか？
    かまぼこゲルはエントロピー弾性体か、エネルギー弾性体か？
    動的光散乱と動的粘弾性から見た魚類ミオシンのゲル化反応
    加熱―冷却過程における動的粘弾性挙動
    動的粘弾性挙動から見た魚肉タンパク質の加熱ゲル形成と架橋の影響
    リコンビナント・タンパク質によるゲル化特製の解析）

かまぼこの足形成〈2〉水の挙動とゲル物性の変化(水産学シリーズ) の商品スペック

商品仕様
出版社名：恒星社厚生閣
著者名：伊藤 慶明（編）／石崎 松一郎（編）／日本水産学会（監修）
発行年月日：2005/10/15
ISBN-10：4769910274
ISBN-13：9784769910275
判型：A5
対象：専門
発行形態：全集叢書
内容：水産業
ページ数：130ページ
縦：22cm
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