47都道府県・地野菜/伝統野菜百科 [事典辞典]

47都道府県・地野菜/伝統野菜百科 [事典辞典] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  各種ビタミン類、ミネラル類、その他の機能性成分や食物繊維を含み、見た目の愛らしさ・たくましさ、色や味の多様性など多くの魅力を持つ地野菜・伝統野菜。本書では、日本各地のバリエーションに富む地野菜・伝統野菜について、ルーツ、特色からそれを用いた料理までを、都道府県ごとに解説する。地産地消・食育の観点からも注目される地野菜・伝統野菜の全貌がわかるユニークな百科。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１部　概説（日本人と野菜；日本の野菜の原産；地野菜と伝統野菜；京野菜と加賀野菜；新野菜；野菜の安全性）
  第２部　都道府県別地野菜・伝統野菜とその特色（北海道；青森県；岩手県；宮城県；秋田県；山形県；福島県；茨城県；栃木県；群馬県；埼玉県；千葉県；東京都；神奈川県；新潟県；富山県；石川県；福井県；山梨県；長野県；岐阜県；静岡県；愛知県；三重県；滋賀県；京都府；大阪府；兵庫県；奈良県；和歌山県；鳥取県；島根県；岡山県；広島県；山口県；徳島県；香川県；愛媛県；高知県；福岡県；佐賀県；長崎県；熊本県；大分県；宮崎県；鹿児島県；沖縄県）
  付録

• 出版社からのコメント

  その地特有の野菜の歴史から食べ方まで紹介

• 内容紹介

  健康志向の大きな流れの中で、いろいろな野菜への関心が高まっている。野菜は、各種ビタミン類、ミネラル類、その他の機能性成分や食物繊維を含むほか、見た目の愛らしさ・たくましさ、色や味のバリエーションなど、数多くの魅力を持つ。そのなかでも、全国的にほとんどその地域でしか作られなかったり、近年になって復活を遂げた野菜――地野菜・伝統野菜が数多く存在する。本書は、日本の野菜のルーツをたどりながら、こうした地野菜・伝統野菜の種類や特色を紹介。地域独特のおいしい食べ方や、地野菜を使った加工食品・物産品なども交えながら、地野菜・伝統野菜の魅力を、北は北海道から南は沖縄まで全国４７都道府県ごとにまとめた。地産地消・食育の観点からも注目される地野菜・伝統野菜の全貌がわかるユニークな百科。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  成瀬 宇平(ナルセ ウヘイ)
  鎌倉女子大学名誉教授、医学博士（食品学専攻）。日本テレビ「３分クッキング」、テレビ朝日「今どきごはん」などの元アドバイザー
  
  堀 知佐子(ホリ チサコ)
  調理師・管理栄養士。調理師専門学校講師を務めた後、京都の老舗料亭「菊乃井」の東京店統括本部長などを経て０８年１月、「食べ物が身体を作る」をテーマにしたアンチエイジングレストラン『リール』を開業。ナチュラルローソン、日本水産などの顧問多数

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