ビジュアルでわかる魚の鮮度―おいしさと安全へのこだわり [単行本]

ビジュアルでわかる魚の鮮度―おいしさと安全へのこだわり の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  魚のおいしさの決め手とも言える鮮度。これに安全性が加われば、おいしいこと間違いなし！魚の鮮度と安全性を、さまざまな角度から徹底的に追求した一冊。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　魚の鮮度の見分け方
  第２章　魚の死後変化
  第３章　鮮度の落ちる要因
  第４章　鮮度を保つ工夫
  第５章　鮮度を測る（鮮度の数値化）
  第６章　安全性に関する鮮度以外の要因

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  渡邊 悦生(ワタナベ エツオ)
  １９４０年生まれ。東京水産大学大学院水産学研究科修士課程修了。工学博士（東京工業大学）。東京海洋大学名誉教授。現在、国学院大学栃木短期大学家政学科教授、東洋大学客員教授
  
  加藤 登(カトウ ノボル)
  １９４７年生まれ。日本大学農獣医学部卒業。水産学博士（北海道大学）。（株）紀文を経て、東海大学海洋学部教授
  
  大熊 廣一(オオクマ ヒロカズ)
  １９５１年生まれ。東洋大学大学院工学研究科博士課程修了。工学博士。新日本無線（株）を経て、東洋大学生命科学部教授
  
  濱田 奈保子(ハマダ ナオコ)
  １９６５年生まれ。北海道大学大学院環境科学研究科修士課程修了。工学博士（信州大学）。昭和電工（株）を経て、東京海洋大学大学院准教授

ビジュアルでわかる魚の鮮度―おいしさと安全へのこだわり の商品スペック