うまい蕎麦(日経プレミアシリーズ) [新書]

うまい蕎麦(日経プレミアシリーズ) [新書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本物の食材を追求し日本全国を訪ね、日々の仕事に真剣に向かい合う。「うまい蕎麦」を生み出すために、職人は何をやっているのか。そして蕎麦を心から楽しむためのヒントとは。世界が認めた職人が大いに語る、蕎麦好き必読の一冊。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　うまい蕎麦、極上の粉（蕎麦屋の使う食材は限られる；粉が悪けりゃ、名人が打っても…　ほか）
  第２章　打ち方、茹で方、つゆの作り方（十割蕎麦にできる粉をどう作るか；打ち粉によっても味は変わる　ほか）
  第３章　蕎麦屋一代（おやつ代わりにザリガニを食う；急に海が見たくなり店を辞める　ほか）
  第４章　蕎麦職人の一日（「江戸蕎麦ほそ川」の一日；仕事が楽しいと休みが早く来る　ほか）
  第５章　蕎麦屋の楽しみ方（蕎麦屋が惚れ惚れする食べ方；食後のお茶を飲まないお客さん　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  細川 貴志(ホソカワ タカシ)
  昭和２３年、東京都葛飾区四つ木生まれ。寿司屋、割烹などで修業し、昭和６０年６月、埼玉・吉川に「笊蕎麦ほそ川」を開店し独立。平成１５年１１月、店を東京・両国に移し、屋号を「江戸蕎麦　ほそ川」に変更

うまい蕎麦(日経プレミアシリーズ) [新書] の商品スペック