めんと和菓子の夜明け―索餅の謎を解く [単行本]

めんと和菓子の夜明け―索餅の謎を解く [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  日本料理は世界の文化遺産である。うどん、そうめんのルーツは奈良平安時代の「索餅」だといわれているが、どんな食べ物なのか、俗説、誤説が横行している。索餅とは、小麦粉に米粉を混ぜ、蒸してから細く切っためんであり、それを縒って揚げ、お菓子にもしたというのがこの本のテーマである。豊富な文献と実験によって証明する。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  中国で生まれ、日本に伝わった索餅
  日本で変化した索餅
  索餅のつくりかた
  索餅をどうやって蒸したか
  古代人の小麦粉づくり
  ポピュラーで楽しい食べものだった「めんの索餅」
  八種唐菓子として尊重された「お菓子の索餅」
  小麦粉めんの急速な発達と日本への伝来
  小麦粉めんに圧倒された「めんの索餅」
  しんこ餅に変化した「お菓子の索餅」
  世界の文化遺産・日本料理を支えた二つの高橋家
  江戸時代の「お菓子の索餅」とその図
  索餅の「お菓子説」「変化説」「めん説」を精査する

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松本 忠久(マツモト タダヒサ)
  １９３６年１２月東京都新宿区内藤町生まれ。１９６０年３月東京大学文学部美学美術史学科卒業。１９６０年４月ＴＢＳ東京放送入社。１９９６年１２月同社退社

めんと和菓子の夜明け―索餅の謎を解く [単行本] の商品スペック