食の安全とトレーサビリティ―農場から食卓までの安全・安心システム作り [単行本]

食の安全とトレーサビリティ―農場から食卓までの安全・安心システム作り の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  育て方、作り方でリードする「安全・安心」、「ブランド・ニッポン」の農水産物、加工食品の時代到来。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  序論　「農場から食卓まで」の安全・安心システム作り
  第１部　食品のトレーサビリティ（トレーサビリティの定義と流通における取組
  トレーサビリティが生み出す食生活と食品表示
  食品のブランド化とトレーサビリティ）
  第２部　育て方・作り方が問われる食品の安全管理（食肉の流通と安全衛生
  漁場・餌から管理される鮮魚
  育て方・品質が問われる青果物
  調理済食品とその安全性
  ＨＡＣＣＰ導入をいそぐ食品
  製造現場の取組）

• 内容紹介

  食の安全・安心システムとして注目のトレーサビリティについて、その考え、食品流通の取り組み、ICタグ・２次元バーコード、表示の知識、実証試験を踏まえてのブランド化をわかりやすく解説し、安全が求められる農水産物の育て方、調理食品の作り方について、生産情報公表JAS、HACCPを踏まえて解説した最新の書。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  横山 理雄(ヨコヤマ ミチオ)
  １９３２年愛知県名古屋市に生まれる。１９５７年京都大学農学部水産学科卒業。１９７７年農学博士。１９６０～９３年呉羽化学工業（株）にて食品包装の研究に従事し、同社食品研究所長を努める。１９９３年同社退社。石川県農業短期大学食品科学科教授。１９９８年停年退官。石川県農業短期大学名誉教授。現在、神奈川大学理学部非常勤講師、食品産業戦略研究所所長
  
  松田 友義(マツダ トモヨシ)
  １９４９年北海道室蘭市に生まれる。１９７４年北海道大学農学部農業経済学科卒業。１９８４年千葉大学園芸学部助手。農学博士。１９９６年千葉大学大学院自然科学研究科助教授。２００２年千葉大学大学院自然科学研究科教授。現在に至る
  
  田中 好雄(タナカ ヨシオ)
  １９４３年岐阜県大垣市に生まれる。１９６７年日本大学理工学部工業化学科卒業。１９８４年技術士（科学技術庁）。１９６２～００年呉羽化学工業（株）にて食品包装の研究、包装材料・システムの開発に従事し、同社包装材料部グループリーダーを務める。２０００年同社退社。同年国際協力事業団（ＪＩＣＡ）派遣専門家。現在、包装科学研究所主席研究員、田中技術士事務所代表

食の安全とトレーサビリティ―農場から食卓までの安全・安心システム作り の商品スペック