麺類杜氏職必携―そばしょくにんのこころえ 第2版 [単行本]

麺類杜氏職必携―そばしょくにんのこころえ 第2版 の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  技術の成り立ち
  失われる技術と心
  まごつき
  そば作り
  そばの仕上げ
  下釜さん
  脇中
  中台
  釜前
  汁取り
  板前
  更科そば
  色物と変わりそば

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  藤村 和夫(フジムラ カズオ)
  昭和５年、東京都生まれ。老舗蕎麦屋「有楽町更科」４代目。蕎麦の技術や歴史に造詣が深く、軽妙な語り口と文体には定評と人気。蕎麦職人のご意見番的な存在で、麺業界に貢献。第１回そば文化大賞受賞。平成２３年永眠

麺類杜氏職必携―そばしょくにんのこころえ 第2版 の商品スペック