食べ物と健康―調理学(エスカベーシック) [単行本]
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食べ物と健康―調理学(エスカベーシック) [単行本]
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食べ物と健康―調理学(エスカベーシック) [単行本]

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出版社：同文書院
販売開始日： 2009/04/10
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食べ物と健康―調理学(エスカベーシック) [単行本] の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    １　調理の意義と食事の計画（調理とは
    食事の形態
    食事計画）
    ２　食物のおいしさ（食べ物のおいしさに関与する要因
    食べ物の特性要因
    その他の要因）
    ３　調理操作と調理機器（大量調理機器含む）（調理操作の分類
    加熱操作
    非加熱操作
    調理機器）
    ４　食品の成分と調理（植物性食品
    動物性食品
    成分抽出素材）
    ５　調理と安全（調理と衛生管理
    食品の衛生的な保管
    食品の安全性）

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    渋川 祥子(シブカワ ショウコ)
    横浜国立大学名誉教授

食べ物と健康―調理学(エスカベーシック) [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：同文書院
著者名：渋川 祥子（編著）
発行年月日：2009/04/10
ISBN-10：481031359X
ISBN-13：9784810313598
判型：B5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：181ページ
縦：26cm
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