60本のブルゴーニュワインに捧げる60皿の料理 [単行本]

60本のブルゴーニュワインに捧げる60皿の料理 [単行本] の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  ＰＲＩＮＴＥＭＰＳ（毛ガニと茄子のミルフイユ仕立て、アヴォカド風味
  ホワイトアスパラガスと蝦夷アワビのサラダ　ほか）
  ´ＥＴ´Ｅ（花ズッキーニのファルシ
  手首いかのソテー、なすのピュレを詰めて　ほか）
  ＡＵＴＯＭＮＥ（冷たい玉ねぎのスープ、ハタのタルタル添え
  真ダラの白子のムニエル、トリュフのヴィネグレットソース　ほか）
  ＨＩＶＥＲ（ひよどりのビスクムース、みかんのシャーベット添え
  ココットで焼いたフォワグラのテリーヌ、トリュフ風味　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  菊地 美升(キクチ ヨシナル)
  １９６６年５月７日北海道函館市生まれ。辻調理師学校卒業後、１９８６年六本木「オー・シザーブル」で料理人修業を開始。’９０年築地「クラブＮＹＸ」へ。’９１年渡仏。リヨン近郊「ラ・プーラルド」、モンペリエ「ル・ジャルダン・デ・サンス」、ボース「エキュソン」、イタリア・フィレンツェ「エノテーカ・ピンキオーリ」で計４年半にわたって研鑽を積み、帰国。’９６～’９９年「アンフォール」シェフを務め、独立。２０００年１月「ル・ブルギニオン」をオープン

60本のブルゴーニュワインに捧げる60皿の料理 [単行本] の商品スペック