内田悟のやさい塾―旬野菜の調理技のすべて 保存版 秋冬 [単行本]

内田悟のやさい塾―旬野菜の調理技のすべて 保存版 秋冬 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  そうだったのか！大好評『春夏版』に続く驚きふたたび。キャベツの旬は冬である。キャベツは葉脈と葉脈の間を切るとあまい。じゃがいもはユラユラゆっくりゆでるとホクホク。にんじんは縦切り輪切りで味が違う。かぼちゃは上下で味が違う。今日から使える“秋冬”野菜料理の新テクニック一度試すとやめられない、内田流調理の技、技、技。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  旬の冬キャベツを使いきる。
  野菜だけで味を出す―秋冬のベジブロスとピュレ
  野菜の力を引きだす調味料の使い方
  秋に旬を迎える野菜たち
  干す
  内田悟と仲間たち「伝わる」ということ
  冬に旬を迎える野菜たち
  野菜は土で育つ
  僕がお世話になっている調味料
  内田流「目利きのポイント」・「旬の野菜と保存方法」早見表

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  内田 悟(ウチダ サトル)
  １９５５年北海道三笠市生まれ。築地御厨（つきじみくりや）店主。フランス料理店での修業中に野菜への関心を深め、２６歳より青果納品業の道に。２００５年東京都中央区にレストラン専門青果店「築地御厨」を創業。素材にこだわるレストランからお任せで注文を受けるほど、信頼できる青果店として評判を呼ぶ。２００７年からは、一般消費者にももっと野菜の魅力とつき合い方を知ってほしいと、本業のかたわら無料の「やさい塾」を開講。「野菜は、旬が第一」を信条に、適切な野菜の選び方や扱い方を独自の視点でわかりやすく伝え、幅広い支持を得る

内田悟のやさい塾―旬野菜の調理技のすべて 保存版 秋冬 の商品スペック