鰹節(ものと人間の文化史) [全集叢書]

鰹節(ものと人間の文化史) [全集叢書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  黒潮洗う日本列島では古来、季節の魚としてカツオを食するばかりでなく、鰹節という貴重な食材に加工し、多方面に利用してきた―カツオの漁法から鰹節の製法、商品としての流通までを歴史的に展望し、この日本的な食材の秘密を探る。

• 目次

  第一章　日本的なる魚――カツオ
  
  第二章　鰹節を語る
  
  第三章　カツオの文字と呼び名のいわれ
  
  第四章　先史時代のカツオ列島
  
  第五章　古代人のカツオ
  
  第六章　鰹節の誕生
  
  第七章　紀州のカツオ漁法が全国へ
  
  第八章　鰹節、江戸の優良商品となる
  
  第九章　江戸っ子の初鰹
  
  第十章　黒潮流域沿岸に鰹節産地出現
  
  あとがき

• 内容紹介

  黒潮の恵み・カツオの漁法から鰹節の製法，商品としての流通までを歴史的に展望し，この日本的な食材の秘密を探るとともに，そのルーツをモルジブ諸島に発見する。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  宮下 章(ミヤシタ アキラ)
  １９２２年長野県伊那谷に生まれる。大倉高商卒業。長野県下の高校で教鞭をとるかたわら、長年にわたり和紙、凍豆腐、海藻、鰹節などの研究をつづけ、全国を調査旅行。現在、食物文化史の研究に専念。著書に『海藻』（法政大学出版局）、『凍豆腐の歴史』（全国凍豆腐工業協同組合連合会）、『海苔の歴史』（全国海苔問屋協同組合連合会）、『御湯花講由来』、『味覚歳時記』（共著、講談社）、『鰹節』上下（日本鰹節協会）

鰹節(ものと人間の文化史) [全集叢書] の商品スペック