食品機能学―脂質 [単行本]

食品機能学―脂質 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  生命を維持するのに必要不可欠な“脂質”の機能学について、学部および大学院の両方で用いられるように、入門から専門までを網羅した教科書。私たちの健康を科学的にとらえ、より身近な問題として脂質の機能を学べるように配慮した。脂質を学ぶ人にとって必携の書。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  食品脂質成分の分類と存在
  脂質の消化・吸収・体内輸送
  脂質の代謝と体内合成
  脂質の栄養とその生理機能
  脂溶性ビタミンとその生理機能
  食品脂質の酸化とその機構
  食品中のフリーラジカル
  抗酸化剤と抗酸化機構
  食用油の製造
  油脂代替物
  食品脂質と健全性
  脂質分析の基礎と分子種分析

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  和田 俊(ワダ シュン)
  東京海洋大学海洋科学部教授、農学博士。日本油化学会（理事、国際交流委員会委員長、ＩＵＰＡＣ日本代表）、Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ　Ｓｏｃｉｅｔｙ　ｏｆ　Ｆａｔ（ＩＳＦ）（アジア代表）、日本油脂物性研究会（副会長）、日本水産学会（監事）、日本脂質栄養学会（評議委員）、アメリカ油化学会員など所属。日本油化学会奨励賞、日本脂質栄養学会ランズ賞、アメリカ油化学会Ｏｕｔｓｔａｎｄｉｎｇ　ｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｏｎ賞、日本油化学会優秀Ｐｏｓｔｅｒ賞受賞
  
  後藤 直宏(ゴトウ ナオヒロ)
  東京海洋大学海洋科学部助手、工学博士。日本油化学会（編集委員）、アメリカ油化学会員など所属。日本油化学会エディター賞受賞

食品機能学―脂質 [単行本] の商品スペック