高加水パン&ドイツパン―ホームベーカリーでつくるシニフィアンシニフィエの [単行本]

高加水パン&ドイツパン―ホームベーカリーでつくるシニフィアンシニフィエの の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  名店が明かす配合率。もっちりみずみずしい生地。少ないイースト。低温長時間発酵。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １　ホームベーカリーでつくる高加水パン―全自動レシピ（バゲット風食パン
  パンドカンパーニュ
  パンオセレアル　ほか）
  ２　ホームベーカリーでつくる高加水パン―成形レシピ（バゲット
  チャバタ
  パンオノア　ほか）
  ３　ホームベーカリーでつくるドイツパン―全自動＆成形レシピ（ドイチェヴァイスハイト
  ファインブロート
  メアコーンブロート　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  志賀 勝栄(シガ カツエイ)
  １９５５年新潟県出身。「アートコーヒー」、代官山「カフェ・アルトファゴス」を経て、「パティスリーペルティエ」「ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店」「フォートナム＆メイソン」など、話題店のシェフブーランジェを歴任。２００６年には「シニフィアンシニフィエ」をオープン

高加水パン&ドイツパン―ホームベーカリーでつくるシニフィアンシニフィエの の商品スペック