火と食(食の文化フォーラム〈30〉) [単行本]

火と食(食の文化フォーラム〈30〉) [単行本] の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１部　火と人間（ヒトはいつから火を使いはじめたのか―人間の生活史からみた調理の起源
  人類の進化と火―考古学からみた調理と社会行動
  焼畑を科学する―焼畑で食べ物を得る知恵）
  第２部　火と生活（火と台所（日本と海外）―「食べる営みの場」火所の構え：世界の各食文化の道具だて構成の比較法
  竈の神と合火と別火―炉を囲む民俗学
  「火育」による次世代教育への取り組み）
  第３部　火と調理（火が創り出す味
  火と物性変化（加熱調理））
  総括　火と食を考える
  総合討論

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  朝倉 敏夫(アサクラ トシオ)
  １９５０年生まれ。武蔵大学人文学部社会学科卒業。明治大学大学院政治経済学研究科博士後期課程満期退学。国立民族学博物館第一研究部助手を経て、同館文化資源研究センター長、教授。専門分野は、韓国社会の民族学的研究

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