フランス料理基本の基本―ル・コンドン・ブルーに学ぶ [単行本]

フランス料理基本の基本―ル・コンドン・ブルーに学ぶ の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  足したり引いたりと何かを応用するためには、基本をしっかり身につけることです。それが、料理作りを上達させるための秘訣でもあります。本書は、その基本中の基本を理解していただけるように、食材別に、さらに一つの食材で古典料理と現代料理を組み合わせたメニュー構成にしています。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  基本の基本（フォン（だし汁）
  フォン・ド・ボー　子牛のだし汁
  フォン・ド・ボライユ　鶏のだし汁
  フュメ・ド・ポワソン　魚のだし汁　ほか）
  基本のテクニックを生かしたメニュー例（ビヤンド：ブフ　肉・牛肉
  ビヤンド：ボー　肉・子牛
  ビヤンド：ポー　肉・豚肉
  ビヤンド：アニョ　肉・子羊　ほか）

フランス料理基本の基本―ル・コンドン・ブルーに学ぶ の商品スペック