チーズのソムリエになる―基礎から学ぶチーズサービスの仕事 [単行本]

チーズのソムリエになる―基礎から学ぶチーズサービスの仕事 の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　チーズサービスの仕事（チーズのプロフェッショナルとしての仕事
  レストランのチーズサービスの１日の流れ）
  第２章　季節のチーズプラトーを作る（魅力あるチーズプラトーの作り方
  チーズのバラエティ感を出すテクニック　ほか）
  第３章　チーズの見分け方とケア（よいチーズの見極め方とケアのポイント
  フレッシュタイプ　ほか）
  第４章　サービステクニックとトーク術（チーズカットとセールストーク
  チーズナイフのそろえ方、使い方　ほか）
  チーズの基礎知識（チーズのできる仕組み
  風土が作るチーズの形・大きさ・味　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  久保田 敬子(クボタ ケイコ)
  静岡市の「ジャンティ」メートル・ドテル。（有）ナチュレジャンティ代表取締役。１９８５年にレストラン・ジャンティに入店し、スイス、フランスでもサービスを学ぶ。また、早くからチーズの勉強を重ねて取り扱い量を飛躍的に伸ばす。１９９４年以降、『料理王国』『月刊専門料理』でチーズの記事を連載。１９９６年には「第１回メートル・ド・セルヴィス杯フロマージュサービス部門」で優勝。フランスチーズ鑑評騎士団会員、ＮＰＯ法人チーズプロフェッショナル協会理事のほか、ＳＢＳ放送・静岡新聞社カルチャースクール講師、富士宮市フードバレー構想推進協議会委員としても活躍

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