パンの歴史―世界最高のフランスパンを求めて [単行本]

パンの歴史―世界最高のフランスパンを求めて [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  歴史上、世界でいちばんおいしいパンは、１８世紀のフランスで作られていた。パンの質は、その後、目に見えて落ちてしまう。今やフランスパンは、世界で「最もまずいパン」に成り下がってしまった。１９６０年代に入っていよいよパン職人が立ち上がる。「フランスパンは、我々の文化だ！」本書は、「おいしいパン」とは何かをパン産業、農業、経済、政治、庶民の味の嗜好など、多角的に紹介、解説している。エリック　カイザー、ドミニク　セブロン、フランシス　オルデル…現代のパン職人の名匠のエピソード満載。もちろん、パンの味を評価する方法も教えます。読めばフランスパンのおいしさが増すこと請け合い。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　おいしいパン―その実践と解釈
  第２章　パンをめぐるふたつの危機
  第３章　白パンのウエスタン
  第４章　敵と競争
  第５章　パン屋と国家、あるいはパンと民衆と王
  第６章　製粉業者とパン屋
  第７章　モンジュ戦争と義勇兵たち

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  カプラン,スティーヴン・L.(カプラン,スティーヴンL.／Kaplan,Steven L.)
  コーネル大学、フランス政治学院、高等師範校（エコール・ノルマル・シュペリウール）教授。ヨーロッパ史の研究で最も知られたアメリカ人研究者のひとり
  
  吉田 春美(ヨシダ ハルミ)
  上智大学文学部史学科卒業。フランス文学翻訳家

パンの歴史―世界最高のフランスパンを求めて [単行本] の商品スペック