ある郷土料理の一〇〇〇年―「元三大師の酢ムツカリ」から「シモツカレ」へ [単行本]

ある郷土料理の一〇〇〇年―「元三大師の酢ムツカリ」から「シモツカレ」へ の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  琵琶湖畔から北関東へ…１０００年を旅した郷土料理「酢ムツカリ」。その足跡を追って日本各地、また古い伝承へ―。資料も豊富に収録、しっかりとした検証、研究に裏打ちされた大作。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１部　平安時代の「酢ムツカリ」
  第２部　谷崎潤一郎氏と「すむづかり」
  第３部　「精進魚類物語」の「酢ムツカリ」
  第４部　卸し皿・鬼卸し・卸し金
  第５部　関東に「酢ムツカリ」を伝えた天台宗
  第６部　現代に伝わる「古式のスムツカリ」
  第７部　近江の「酢ムツカリ」を絶滅させた醤油
  第８部　煮た惣菜料理に変化した「酢ムツカリ」
  第９部　なぜ初午の行事食になったか？
  第１０部　旅を終えて

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松本 忠久(マツモト タダヒサ)
  昭和１１年１２月東京都新宿区内藤町で生まれる。昭和３５年東京大学文学部美学科卒業。同年ＴＢＳ入社、平成８年退職。東京都在住

ある郷土料理の一〇〇〇年―「元三大師の酢ムツカリ」から「シモツカレ」へ の商品スペック