日本料理神髄(河出文庫) [文庫]

日本料理神髄(河出文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  日本料理とは何だろうか―。若い料理人志望者に向けて語りかける体裁を採りながら、稀代の料理人が日本料理の本質を明快に説いていく。日本料理ファンも納得の、日本料理を心底楽しむコツも満載。料理を楽しむことの第一歩は、まずその仕組みを考えることだった！読めば目から鱗が落ちてゆく名エッセイ。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　考えてきた（日本料理のとらえ方
  献立のはじめに
  だしについて
  「切る」とはなにか　ほか）
  第２章　話してきた（湯木貞一（吉兆大主人）、徳岡孝二（京都嵐山吉兆主人）
  田崎真也（ソムリエ）
  石鍋裕（クイーンアリス料理長）
  ベルナール・ロワゾー（ラ・コート・ドール料理長）　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小山 裕久(コヤマ ヒロヒサ)
  １９４９年、徳島県生まれ。日本料理店「徳島　青柳」店主。日本国内のほか、海外で日本料理を紹介する活動も行う。２００４年、フランス農事功労賞受賞

日本料理神髄(河出文庫) [文庫] の商品スペック