伝統(ベーシック)こそ新しい―オーボンヴュータンのパティシエ魂 [単行本]

伝統(ベーシック)こそ新しい―オーボンヴュータンのパティシエ魂 の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  おいしいものは複雑ではない―伝説の職人が始めて語る、１１のフランス菓子と人生の物語。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １　フレジィエ
  ２　カヌレ・ド・ジロンド
  ３　シュー・パリゴー
  ４　ボンボン・ショコラ
  ５　マカロン・ドゥ・ナンシー
  ６　プティ・フール・セック
  ７　オーボンヴュータン
  ８　ガトー・ピレネー
  ９　ゴーフル
  １０　コンフィチュール
  １１　コンフィズリー

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  河田 勝彦(カワタ カツヒコ)
  １９４４年東京生まれ。「米津風月堂」を経て６７年渡仏。パリ「シダ」で修業を始める。「ショコラティエ・サラヴァン」「ポンス」「ポテル・エ・シャボー」など１２店で働き、７４年「パリ・ヒルトン」のシェフ・ドゥ・パティシエを務める。７６年帰国、埼玉・浦和でチョコレート菓子や焼き菓子の卸業を始める。８１年東京・世田谷区尾山台に「オーボンヴュータン」開店

伝統(ベーシック)こそ新しい―オーボンヴュータンのパティシエ魂 の商品スペック