珍味―その製法と流通技術 [単行本]

珍味―その製法と流通技術 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　珍味とは（珍味の定義；珍味の歴史；市販されている珍味；珍味の分類；珍味業界の現状）
  第２章　伝統的珍味（乾製品；塩蔵品；調味加工品；くん製品；漬物）
  第３章　乾き珍味（いか製品；たこ製品；たら製品、小魚製品；珍味の包装）
  第４章　植物系珍味（海藻製品；ナッツ類）
  第５章　肉の珍味品（乾燥による肉珍味；くん製による肉珍味；そぼろ状の肉珍味；ペースト漬の肉珍味；ペースト状の肉珍味；中国の肉珍味）
  第６章　珍味の流通（珍味の流通の特徴；珍味の流通期間；珍味保存中の変質とその防止；珍味類におけるトラブル）
  第７章　珍味の利用（酒の肴としての珍味；菓子に代るものとして；惣菜としての珍味）
  第８章　珍味の将来（原料の面から；品種の面から；製造の面から；今後の珍味の方向；珍味産業の今後）

珍味―その製法と流通技術 [単行本] の商品スペック