食品と水(光琳選書) [単行本]

食品と水(光琳選書) [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１部　水とは何か（水を知る
  水そのものを分析する
  水を機能化する
  おいしい水とは）
  第２部　水と食品（食品に使われる水の条件
  水を殺菌する
  いろいろな水の機能を見る）
  第３部　食品中の水の働き（食品中の水を分析する
  水分活性の意味
  自由水と結合水
  食品加工と水の関わり）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  久保田 昌治(クボタ ショウジ)
  １９３６年新潟県出身。１９６０年東北大学理学部卒。１９６２年東北大学大学院理学研究科修士課程修了。１９６２年東北大学助手、静岡大学工学部講師。１９７０年（株）日立製作所日立研究所入社、主任研究員、理学博士。１９９５年（株）日立製作所退社、（株）ウォーターデザイン研究所所長、ウォーターデザイン研究会理事長として現在に至る
  
  石谷 孝佑(イシタニ タカスケ)
  １９４３年鳥取県出身。１９６７年東京農工大学農学部農芸化学科卒。１９８０年農林水産省食品総合研究所食品包装研究室長。１９８３年農学博士。１９９５年農林水産省農業研究センター研究部長。１９９８年農林水産省国際農林水産業研究センター企画調整部長。２００５年日本食品包装研究協会会長として現在に至る
  
  佐野 洋(サノ ヨウ)
  １９４３年京都府出身。１９７３年京都大学大学院薬学研究科修了。京都大学薬学部助手、薬学博士（京都大学）。１９７４年農林省植物ウィルス研究所主任研究官。１９８３年農林水産省農業生物資源研究所、主任研究官。１９９０年農林水産省食品総合研究所室長。２０００年摂南大学薬学部教授。２００８年退職

食品と水(光琳選書) [単行本] の商品スペック