調理と食品の官能評価 [単行本]
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調理と食品の官能評価 [単行本]
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調理と食品の官能評価 [単行本]

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出版社：建帛社
販売開始日： 2012/05/15
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調理と食品の官能評価 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより）

    簡単なことのようで意外に難しい料理の食べ比べ。色・香り・食感・温度など、五感でおいしさを測る官能評価を、初心者にわかりやすく解説。

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    第１章　見る―色・形
    第２章　嗅ぐ―匂い
    第３章　味わう―味
    第４章　噛む・触れる―テクスチャー
    第５章　温度
    第６章　聞く―音
    第７章　おいしさを決める―脳
    第８章　おいしさを測る―官能評価法

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    松本 仲子(マツモト ナカコ)
    １９３６年旧・京城（現ソウル）生まれ。女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現・桐生大学教授、聖徳大学大学院兼任講師、女子栄養大学名誉教授。医学博士（東邦大学）

調理と食品の官能評価 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：建帛社
著者名：松本 仲子（著）
発行年月日：2012/05/15
ISBN-10：4767904501
ISBN-13：9784767904504
判型：A5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：164ページ
縦：21cm
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