プロのためのわかりやすいフランス菓子 [単行本]

プロのためのわかりやすいフランス菓子 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  フランス菓子の基礎知識
  スポンジ生地、バター生地の菓子
  練り込みパイ生地の菓子
  折り込みパイ生地の菓子
  シュー生地の菓子
  メレンゲの菓子
  発酵生地の菓子
  デザート
  氷菓
  プティ・フール〔ほか〕

• 出版社からのコメント

  スタンダードから伝統菓子まで辻調理師専門学校のカリキュラムに沿って編集した、つくりながら学べるフランス菓子の集大成。

• 内容紹介

  日本で人気のあるロールケーキやシュークリームはもちろん、生ケーキやパイ、発酵菓子、本格的な地方菓子、プティフールや糖菓、チョコレート、冷菓、氷菓などフランス菓子のスタンダードなルセットを広く収録。
  
  すべての菓子は詳しい作業工程写真つき（すべてカラー写真）。
  なぜこうなる、どうしてこうする、が作り方の文中でていねいに説明してあり、これを理解したうえでお菓子をつくると、確実にひと味違った、美味しいお菓子ができる。
  それぞれの菓子をつくりながら菓子の由来、製菓に関するフランス語、器具や材料などの知識も学ぶことができる一冊。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  川北 末一(カワキタ スエカズ)
  辻製菓専門学校製菓主任教授。１９４９年大阪府生まれ。１９７５年渡欧、リヨンの製菓店「ベルナション」、ヴィエンヌのレストラン「ピラミッド」をはじめ、フランス、ドイツ、オーストリア、イタリアの各地で研修

プロのためのわかりやすいフランス菓子 [単行本] の商品スペック