よくわかる中国料理基礎の基礎 [単行本]

よくわかる中国料理基礎の基礎 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  基本の動作（切る；鍋―鍋をふる、あおる　ほか）
  下準備と仕上げ（下準備；下加熱　ほか）
  基本の調理（吊湯―スープをとる；煎―煎り焼く　ほか）
  点心（包子―パオズ；餃子、団子―餃子・団子　ほか）
  麺・ご飯（麺粉―麺・ビーフン；飯―ご飯）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  吉岡 勝美(ヨシオカ カツミ)
  辻調理師専門学校中国料理主任教授。辻調理師専門学校卒業後、８１年、香港「敬賓酒家」で広東点心を研修。８７年、香港「富麗華酒店（フラマーホテル）」、９６年、広州「広東大厦・潮苑春」で広東料理と広東点心を研修。特に広東料理を得意とし、つくる料理は野菜を多用し、ヘルシーで繊細な味わい。またその技術は、明快な調理理論に裏打ちされたものである

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