総料理長の四季 [単行本]

総料理長の四季 [単行本] の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  春（ブレス産ピジョンのジュレ、季節の野菜添え
  平戸産グリーンアスパラガスとカナダ産のオマール海老のパイ皮盛りトリュフ風味　ほか）
  夏（ラングスティーヌとナスのガトー仕立てエストラゴン風味
  フランス産仔鴨のフュメ季節のフルーツ添え　ほか）
  秋（佐世保産甘鯛とアワビのフリカッセ秋のキノコ添え
  ブルターニュ産オマール海老のポッシェマティニヨンレギューム添え　ほか）
  冬（ラングスティーヌのオリーブ油焼き香草風味カレーソース
  五島産伊勢海老と愛野産ポテトのマリヤージュ　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  上柿元 勝(カミカキモト マサル)
  ２０歳で料理人を志し、辻学園・調理師学校及び仏語学院を卒業後、故・野田三郎氏に西洋料理の基礎を大阪で学ぶ。１９７４年渡仏し、パリのレストラン「ル・デュック」及び「ロビュション」、リヨン（ミヨネー）の「アラン・シャペル」、ヴァランスの「ピック」、ロワンヌ「トロワグロ」で修業し、１９８１年神戸「アラン・シャペル」の総料理長を経て、１９９１年よりハウステンボスホテルズ総料理長、ホテルヨーロッパ総支配人を兼任。著書「フランス料理のスピリッツ」他多数。ＮＨＫ「きょうの料理」講師。常に自然の食材に感謝し、食文化の発信をモットーとする、日本フランス料理界のリーダー。フランス・ガストロノミー・コンセイユ・“シュバリエ”、メートル・ド・クイズィーヌ・フランス名誉会員、エスコフィエ協会デシィプル会員、ゴブラン会会員

総料理長の四季 [単行本] の商品スペック