食品工学入門―食品製造・保存の考え方 [単行本]

食品工学入門―食品製造・保存の考え方 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　序論―食品工業と食品工学の接点
  第２章　工学的問題取り扱いのための微分積分学の初歩
  第３章　反応速度論
  第４章　水分の収着・脱着と食品中の水の状態
  第５章　食品とガラス転移
  第６章　移動現象論
  第７章　界面科学の初歩と食品工学

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  熊谷 仁(クマガイ ヒトシ)
  東京大学農学部農芸化学科卒業。東京大学大学院農学系研究科農芸化学専門課程博士課程修了（農学博士）。明治乳業株式会社中央研究所勤務、東京大学農学部助手を経て、共立女子大学家政学部助教授
  
  熊谷 日登美(クマガイ ヒトミ)
  お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。お茶の水女子大学大学院家政学研究科食物学専攻修士課程修了。東京大学大学院農学系研究科農芸化学専門課程博士課程修了（農学博士）。日本大学生物資源科学部（旧農獣医学部）助手、講師を経て、助教授。この間１年、イギリスＴｈｅ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｎｏｔｔｉｎｇｈａｍで研究員
  
  高田 昌子(タカダ マサコ)
  共立女子大学家政学部食物学科卒業。東京理科大学理学部第二部数学科卒業。日本大学大学院理工学研究科工業化学専攻博士課程修了（博士（工学））。共立女子大学家政学部助手を経て、共立女子短期大学非常勤講師、共立女子大学家政学部非常勤講師、日本大学理工学部非常勤講師

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