野菜で、おいしい。―「ブノワ」料理長・小島景のおうちフレンチ [単行本]

野菜で、おいしい。―「ブノワ」料理長・小島景のおうちフレンチ の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  野菜自身のうま味を引き出し、肉や魚にまとわせる。美味。「野菜が主役」のレシピ、「野菜が名脇役」のレシピ。名フレンチ店のレシピを、おうち仕様で大胆公開。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  春から夏。（クリュディテ
  グリーンアスパラガスのポシェ、ムースリーヌソース
  グリーンピースの冷製スープ
  たこのニース風　ほか）
  秋から冬。（松茸の栗の葉包み焼き
  きのこのパスタ、にんにくとパセリ、ベーコンを加えて
  コック・オ・ヴァン
  スープ・ド・ポワソン　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小島 景(コジマ ケイ)
  「ブノワ」料理長。神奈川県鎌倉生まれ。１８歳で料理人の道に入る。２４歳で渡仏、リヨン「クリスチャン・テットゥドワ」、ニース「ドン・カミーヨ」で働く。いったん帰国するも、２００１年再渡仏し、モナコ「ルイ・キャーンズ」へ。０３年より同店スー・シェフ。０６年に帰国し、ＡＤＦ＋ＴＳＵＪＩエグゼクティブ・シェフを経て、０８年より現職

野菜で、おいしい。―「ブノワ」料理長・小島景のおうちフレンチ の商品スペック