どんな魚がうまいか(ベルソーブックス) [全集叢書]

どんな魚がうまいか(ベルソーブックス) [全集叢書] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  「うまい」「まずい」の感想は、食べる人によってそれぞれ異なる。それでも、やはり「うまい」と感じさせる魚がある。なぜ人はうまいと感じるのか？何がそう感じさせるのか？味はもちろん、色・におい・食感など、さまざまな視点からどんな魚がうまいかを追求する。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　「うまい」とはなにか―味やにおいを感じるメカニズム
  第２章　うまいと感じる味の成分―味をつくりだす要素
  第３章　どんな魚がうまいか
  第４章　うまい、まずいは見ためが勝負
  第５章　天然ものｖｓ．養殖もの
  第６章　ブランド魚はうまいか
  第７章　肉と魚、どちらがうまい？
  第８章　この酒にこの肴
  第９章　魚の内臓はほんとうにまずいか
  第１０章　魚とうまくつきあう―未利用資源の有効利用

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  坂口 守彦(サカグチ モリヒコ)
  １９３８年鳥取県生まれ。京都大学大学院農学研究科修士課程修了、農学博士。１９６５年京都大学食糧科学研究所助手、同助教授、同大学農学部教授、同大学大学院農学研究科教授を経て、２００２年京都大学名誉教授、四條畷学園大学・短期大学非常勤講師。現在、四條畷学園大学特任教授

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