発酵食品への招待―食文明から新展開まで 新版 (ポピュラー・サイエンス) [単行本]

発酵食品への招待―食文明から新展開まで 新版 (ポピュラー・サイエンス) の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １章　食と人間
  ２章　文明を刻む発酵食品
  ３章　チーズからの発想
  ４章　パンからの発想
  ５章　ワインからの発想
  ６章　酢からの発想
  ７章　麹菌からの発想
  ８章　酒類からの発想
  ９章　醤油、味噌からの発想
  １０章　発酵茶からの発想

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  一島 英治(イチシマ エイジ)
  １９３４年富山県に生まれ、東京で育つ。１９５７年東京農工大学農学部農芸化学科卒業。現在、東北大学名誉教授、東京農工大学名誉教授、創価大学工学部教授（酵素化学・酵素工学担当）・農学博士

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