食品加工学実験書 [単行本]

食品加工学実験書 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書で取り上げた加工食品は、日本の伝統食品なども含めて日常身近に接するものを中心に取り上げた。加工方法は、いずれも執筆者の経験に基づいたものであり、だれもが追試できるものである。また各項目はどれも２～３時間以内で終えられるように構成した。目的、原理、実験操作、検査・分析および確認問題の項目を設け、加工食品に関する基礎から応用にわたる全体的な知識が効果的に身につくようにした。

• 目次

  １章　穀物の加工
  〔米麹／水あめ／甘酒／白酒／うどん，中華麺／パスタ／パン／麩（焼き麩，生麩）〕
  ２章　豆の加工
  〔米みそ／豆腐（木綿豆腐，絹ごし豆腐）／ゆば（湯葉）／製あん（練りあん，さらしあん）〕
  ３章　いもの加工
  （コンニャク）
  ４章　野菜の加工
  〔漬け物（福神漬け，梅漬け・梅干し，ラッキョウ漬け，簡易スイートピクルス）／ソース類（ウスターソース，中濃ソース，トマトケチャップ）〕
  ５章　果物の加工
  〔イチゴジャム（プレザーブ・スタイル）／マーマレード／ぶどう果汁飲料〕
  ６章　畜肉の加工
  （ソーセージ）
  ７章　乳の加工
  （ヨーグルト／チーズ／バター／乳酸菌飲料／アイスクリーム）
  ８章　卵の加工
  （マヨネーズ）
  ９章　魚肉の加工
  （かまぼこ／ちくわ）
  10章　海藻の加工
  （昆布のつくだ煮）

食品加工学実験書 [単行本] の商品スペック