ニューフードサイエンス [単行本]

ニューフードサイエンス [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  栄養学の分野でも、生理学の分野でも、マクロ的機能からミクロ的機能解明への探求が急速に進んでいる。また、特にこれからの我が国の食環境を概観すると、食品固有の独特な物性はきわめて重要である。すなわち、最近咀嚼行動と知覚行動の関連が指摘されるにおよび、「物性―知覚・認識―栄養生理機能」の関係を明らかにし、食品の新しい機能を探求する必要性がある。本書はこれらの観点に加え、食にまつわる新しい話題を提供し、食品化学を学ぶ者の導入書になるようにした。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　人と食
  ２　食品の特徴と分類
  ３　食品物性・官能検査
  ４　食品の機能性
  ５　世代別の食生活
  ６　し好食品
  ７　新しい加工食品
  ８　食品をとりまく環境

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  鮫島 邦彦(サメジマ クニヒコ)
  昭和３８年北海道大学農学部卒業。酪農学園大学大学院教授（畜産製造学）
  
  高橋 史生(タカハシ フミオ)
  昭和４８年北海道大学大学院農学研究科博士課程修了。山陽学園短期大学教授（食品学、食品衛生学）
  
  小野寺 秀一(オノデラ シュウイチ)
  昭和６１年北海道大学大学院農学研究科修士課程修了。酪農学園大学酪農学部教授（食品栄養化学、生物化学）
  
  塩見 徳夫(シオミ ノリオ)
  昭和４２年北海道大学大学院農学研究科修士課程修了。酪農学園大学酪農学部教授（食品栄養化学）
  
  竹田 保之(タケダ ヤスユキ)
  昭和５８年北海道大学大学院農学研究科修士課程修了。酪農学園大学酪農学部教授（乳科学、食品機能学）

ニューフードサイエンス [単行本] の商品スペック