江戸前の鮨

江戸前の鮨 の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  浅草弁天山美家古寿司―ここは東京でも数少ない「江戸前の鮨」を商う鮨屋である。江戸前の鮨とは何か。それはどのようにして生まれ、受け継がれてきたか。鮨職人として６０年に及ぶ経験をもつ「美家古の親方」が綴る、極付・お鮨の本。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　私の昭和史（弁天山美家古のはじめ
  江戸前ということ
  おやじのこと
  職人修業
  久保田万太郎先生
  わが友、金原亭馬生　ほか）
  第２章　江戸前の鮨（美家古の仕事
  鮪―「づけ」にする
  鯵―酢でしめる
  こはだ―酢と塩でしめる
  鰹―焼く　ほか）
  第３章　職人暮らし（職人がものを捨てるのは恥
  日常茶飯事
  何でもおいしくして食べる
  おろしがねの話　ほか）

江戸前の鮨 の商品スペック