わかる化学―知っておきたい食とくらしの基礎知識 [単行本]

わかる化学―知っておきたい食とくらしの基礎知識 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書は、とくに『食』に携わる資格を取得する学生を対象にして、食べ物に関する化学の知識を中心に親しみやすい構成をとっている。これだけは知っておきたいことを厳選して、わかりやすい言葉で説明し、図やイラストを多用し、ポイントはキーワードでまとめ、各章末には理解を深めるための問題を用意した。

• 目次

  1章 食品の中身を見る：物質の成立ちと構成元素
  食品を構成している，いろいろな物質／物質をつくる基本の粒子は原子／すべての物質をつくる粒子は原子と分子とイオン／原子記号（元素記号）は化学のabc…／周期表は原子を規則正しく並べた表／電子配置が原子の性質を決定する．／粒子を結びつける化学結合／物質を記号で表す化学式
  2章 食品中の原子，分子，イオンの重さ
  原子，分子，イオンの重さ／小さな小さな粒子の化学の単位：モルとアボガドロ数
  3章 食品の状態とその変化
  物質の三態（固体，液体，気体）／気体の体積と圧力・温度の関係／物質が液体に溶けて溶液になるしくみ／コロイド粒子とその特徴／コロイド溶液の特徴
  4章 食品とエネルギー
  エネルギーとは仕事をする能力／エネルギーの種類とその相互変換／食物がもつエネルギー／食物エネルギーと肥満との関係
  5章 食品内で起こる変化：化学反応と化学反応式
  物質の変化を示す化学反応式／化学反応は環境によって変化する／酸と塩基／溶液中の水素イオンがpHを決める／酸化と還元は表裏一体反応／化学反応と熱の関係
  6章 食品中の濃度を考える：溶液の濃度とその表し方
  パーセント濃度を覚えておこう／モル濃度はとっても大切／グラム当量とと規定濃度も知っておこう／濃度表示には重量モル濃度もある／簡単な試薬の調整法
  7章 生体を構成する有機化合物とその働き
  有機化合物は生体を構成する重要な物質／有機化合物は生命活動を担う重要な物質
  8章 食品中の無機化合物とその働き
  食品・栄養の分野で重要なミネラル／食品中のミネラルとその働き

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松井 徳光(マツイ トクミツ)
  １９５９年大阪府生まれ。１９８３年愛媛大学大学院連合農学研究科修了。現在、武庫川女子大学生活環境学部助教授。農学博士
  
  小野 広紀(オノ コウキ)
  １９６１年三重県生まれ。１９９４年大阪府立大学大学院農学研究科修了。現在、岐阜市立女子短期大学食物栄養学科講師。農学博士

わかる化学―知っておきたい食とくらしの基礎知識 [単行本] の商品スペック