使える鶏肉レシピ―部位別で使いやすい。和・洋・中100品 [単行本]

使える鶏肉レシピ―部位別で使いやすい。和・洋・中100品 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  モモ肉（鶏モモ肉のパン粉焼き
  グリルチキン　ほか）
  胸肉（わさび風味の変わり治部煮
  たたき鶏の生姜焼き　ほか）
  ササミ（ササミの卵白炒め
  ササミの黒酢漬け　ほか）
  手羽先・手羽元（北京ダック風手羽サンド
  手羽先のレンジ蒸し雑煮風　ほか）
  挽き肉（鶏のラグーソースのスパゲッティーニ
  鶏挽き肉と卵のスープ　ほか）
  レバー・砂肝・心臓（トスカーナ風レバーパテ
  鶏もつの軽い煮込み　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  丹下 輝之(タンゲ テルユキ)
  １９５５年東京港区生まれ。１９７２年、神戸市有馬の旅館『芙蓉』（現・有馬御苑）に入社。’７６～’７９年、『なだ万』に勤務、’７６年に帝国ホテル店に配属され、’７８年、同店の主任になる。なだ万を退職した後、和食店、フレンチレストラン、イタリアンレストランなど、ジャンルに捉われず見聞を広げ、’８５年に独立、東京・吉祥寺に『懐石酒家　開花屋』をオープン、人気店として２０００年まで営業する。平行して’８８年から、現在の店舗を東京・神泉に『開花屋　ｂｙ　ｔｈｅ　ｓｅａ』として開業、いまに至る繁盛店となっている。また商品開発、店舗開発のコンサルタントとしても活躍している
  
  濱崎 龍一(ハマサキ リュウイチ)
  １９６３年鹿児島生まれ。大阪の日本調理師専門学校を卒業後、１９８８年にイタリアへ渡り、フィレンツェのホテルや『ダル・ペスカトーレ』などで修行を積む。’８９年に帰国し、乃木坂『リストランテ山崎』に入店。’９３年よりシェフをつとめる。２００１年１２月、オーナーシェフとして『リストランテ濱崎』を開店
  
  五十嵐 美幸(イガラシ ミユキ)
  １９７４年東京都東村山市生まれ。小学生の頃から、生家の中国料理店の厨房に入り、食材や調理に親しむ。１４歳から調理をはじめた。’９３年に東京都立農業高校食品製造科を卒業、１８歳で正式に厨房に入る。’９７年、当時の人気番組『料理の鉄人』（フジテレビ）に最年少挑戦者として出演、一躍、中華料理界の新星として脚光を浴びる。’０８年９月、独立して『美虎（みゆ）』を開業、オーナーシェフとなる。現在、数々の雑誌、テレビ番組に出演。また、他社との料理開発や食育活動を通じ、新しい中国料理を提供・提案している

使える鶏肉レシピ―部位別で使いやすい。和・洋・中100品 の商品スペック