昆布と日本人(日経プレミアシリーズ) [新書]

昆布と日本人(日経プレミアシリーズ) [新書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  明治維新で倒幕資金の源になった、山の養分で味が決まる、ヴィンテージの仕組みはワインと同じ…。知っているようで、意外に知らない「母なる海産物」の魅力・秘密の数々。創業１４０年を誇る昆布商の主人が歴史から、「うま味」の本質、おいしい食べ方まで、昆布の興味深い話をていねいに伝えます。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　昆布が礎となった日本の近代化
  第２章　昆布商の１４０年
  第３章　昆布とワインの意外な共通点
  第４章　永平寺の御昆布司
  第５章　母乳と同じ「うま味」がある
  第６章　世界の美食の舞台へ

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  奥井 隆(オクイ タカシ)
  株式会社奥井海生堂の４代目主人、代表取締役社長。昭和２３年生まれ。同４６年立教大学経済学部卒業、同年奥井海生堂入社。平成７年より現職。奥井海生堂は創業明治４年。曹洞宗の大本山永平寺、大本山總持寺の御昆布司を務め、代々、京都の料理人に高級昆布を納める。ＮＰＯ法人日本料理アカデミー会員、社団法人日本昆布協会会員、敦賀商工会議所副会頭

昆布と日本人(日経プレミアシリーズ) [新書] の商品スペック