酢の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書]
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出版社：朝倉書店
販売開始日： 2012/11/10
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酢の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書] の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    １　酢の人文学・社会学（酢とは
    世界の酢の歴史と文化　ほか）
    ２　酢の食品学（香気成分・呈味成分・着色成分
    栄養学・生理機能　ほか）
    ３　酢の醸造学（酢製造の一般技術
    原料と前処理　ほか）
    ４　酢の微生物学―酢酸菌（生態・分類
    生理・生化学　ほか）

酢の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書] の商品スペック

商品仕様
出版社名：朝倉書店
著者名：酢酸菌研究会（編）
発行年月日：2012/11/10
ISBN-10：4254435436
ISBN-13：9784254435436
判型：A5
対象：専門
発行形態：全集叢書
内容：農林業
ページ数：189ページ
縦：21cm
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