世界一のサービス―十年前のお客様を忘れない(PHP新書) [新書]

世界一のサービス―十年前のお客様を忘れない(PHP新書) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  フランス最高峰のレストラン「ロブション」の日本第一号店の初代総支配人を務めるなど、日本を代表するサービスのプロが、自ら目指してきた「世界一のサービス」の神髄を語る。さらに、自身が審査員を務めたサービスの世界コンクールも紹介。超一流のサービスに必要な習慣、能力、思想とは。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第1章 一流のサービスは「哲学」である（一流は一流を知る；マニュアル通りのサービスは衰退する ほか）
  第2章 世界一のサービスを目指して（日本のフランス料理の黎明期；世界を歩いてきたお客様に学ぶ日々 ほか）
  第3章 サービスは「細部」にこそ宿る（常に人から見られているという意識を持つ；サービスは「情報産業」だ ほか）
  第4章 レストラン・サービスの流れとその裏側（まずは掃除から始まる；予約が入った瞬間に「演出」が始まる ほか）
  第5章 二つの世界大会（国家戦略としての料理とサービス；世界一を目指す猛特訓―宮崎辰氏 ほか）

• 出版社からのコメント

  フランス最高峰のレストラン「ロブション」の日本第一号店の初代総支配人を務めた著者が、自ら目指してきた世界一のサービスを語る。

• 内容紹介

  とある週末、一人の紳士が高級レストラン「レカン」を訪れた。同店に勤めていた著者は、紳士を見てすぐに気づいた。「十年ほど前、当時勤めていた『マキシム』に来て下さったお客様だ」――。なぜ著者は、十年前のお客様を忘れなかったのか？▼フランス最高峰のレストラン「ロブション」の日本第一号店の初代総支配人を務めるなど、日本を代表するサービスのプロが、自ら目指してきた「世界一のサービス」の神髄を語る。さらに、自身が審査員を務めたサービスの世界コンクールも紹介。超一流のサービスに必要な習慣、能力、思想とは？▼（目次より）◎「少々お待ちください」はサービスとは言わない　◎私が憤ったマニュアル通りのサービス　◎お客様の意識の揺らぎに反応する　◎四日間の売り上げが２０００万円　◎まずは掃除から始まる　◎感動していただけるサービス　◎世界一の審査員たち

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  下野 隆祥(シモヤ タカアキ)
  １９４６年東京都生まれ。銀座「マキシム・ド・パリ」のソムリエ、銀座「レカン」のシェフソムリエ・支配人、ロンドン「レストラン・ミラベル」総支配人を務める。９３年、「世紀のシェフ」と呼ばれたジョエル・ロブションによる日本第一号店、恵比寿「シャトーレストラン　タイユバン・ロブション」（現「ジョエル・ロブション」）の初代総支配人となる。９６年、健康上の理由により退職。現在は後進の指導に勤しむ。「クープ・ジョルジュ・バティスト」サーヴィス世界コンクール第１回、第２回、第４回の審査員を務め、東京で行われた第５回では運営委員長を務めた。２０１０年、フランス共和国農事功労章「シュバリエ」受章

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