NOBUのすし―初公開テクニック&86レシピ [単行本]

NOBUのすし―初公開テクニック&86レシピ [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  世界五大陸のセレブリティを魅了するスーパーシェフ・松久信幸。彼の原点である「すし」の、シンプルで奥深い世界を完全収録。ソフトシェルクラブロール、ニュースタイルサシミの細巻きなどＮＯＢＵスタイルのすしレシピ、決定版。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １　ロールずし（中巻き
  細巻き　ほか）
  ２　にぎりずし（まぐろ赤身の塩〆
  トロの炙り　ほか）
  ３　ちらしずし・押しずし（昆布〆野菜のベジちらしずし
  魚介の炙りずし　ほか）
  ４　アペタイザーのすし（クリスピーライス
  手まりずし　ほか）
  ５　すし献立（コース仕立てで
  お弁当で）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松久 信幸(マツヒサ ノブユキ)
  「ＮＯＢＵ」オーナーシェフ。１９４９年、埼玉県生まれ。東京・新宿の「松栄鮨」で４年間修業ののち、ペルーのリマ、アルゼンチンのブエノスアイレス、アラスカのアンカレッジなどで経験を積む。８７年にロスアンジェルスのビバリーヒルズに「Ｍａｔｓｕｈｉｓａ」をオープン。９２年には「Ｍａｔｓｕｈｉｓａ」の料理にほれ込んだロバート・デ・ニーロと共同経営でニューヨークに「ＮＯＢＵ　Ｎｅｗ　Ｙｏｒｋ　Ｃｉｔｙ」をオープン。ＮＯＢＵスタイルの料理は世界中の美食家やセレブリティを魅了している

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