発酵食品 食材&使いこなし手帖 [単行本]

発酵食品 食材&使いこなし手帖 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  昔ながらの食の知恵、発酵食品の食べ方・つくり方、体にうれしい働きがわかる！発酵食品・食材１５６点。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　人気の発酵食品（麹の基礎知識
  酒粕の基礎知識）
  第２章　大豆と野菜の発酵食品（納豆の基礎知識
  漬け物の基礎知識）
  第３章　伝統調味料（しょうゆの基礎知識
  みその基礎知識　ほか）
  第４章　乳の発酵食品とパン（ヨーグルトの基礎知識
  チーズ・発酵バターの基礎知識　ほか）
  第５章　魚と肉の発酵食品（魚醤の基礎知識
  すしの基礎知識　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  岡田 早苗(オカダ サナエ)
  東京農業大学応用生物科学部教授。東京農業大学農学部農芸化学科博士課程修了。専門分野は、微生物学、微生物利用学、微生物分類学。約７０００株の微生物を保存している菌株保有室の室長。植物性乳酸菌研究の第一人者として、企業の商品開発にも広く協力している

発酵食品 食材&使いこなし手帖 [単行本] の商品スペック