寒天・トコロテンの科学―その奇妙な性質と効用 [単行本]

寒天・トコロテンの科学―その奇妙な性質と効用 [単行本] の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１部　一般製品の基礎知識（寒天と「ところてん」の関係
  商業的な寒天の種類
  寒天と心太の選び方、溶かし方）
  第２部　寒天の基本科学（寒天の基本化学構造
  寒天の医学的効用）
  第３部　トコロテンの物性、および寒天の機能的性質の多様性要因（トコロテン（寒天）の熱的性質と固体の性質
  なぜ「凍結・乾燥」が寒天の製造法なのか
  海藻の煮熟方法・条件による寒天品質の変化）
  第４部　ゼリー食品、並びに微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり（食品としての寒天）
  第５部　微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり（微生物との関係
  寒天と人間との付き合い）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松橋 鐵治郎(マツハシ テツジロウ)
  長野市生まれ（１９３０）。東京物理学校第２部・理化学科１学年修了（１９４９）。東京水産大学製造学科卒業（１９５３）。米国ジョージア大学大学院食品科学工学科Ｍ．Ｓ．（１９６６）。農学博士（論文／東京農業大学、１９７７）。技術士（水産部門／科学技術庁、１９６８）。環境カウンセラー（事業者部門／環境庁、１９９６）。ＩＦＴ（米国食品科学工学会）名誉会員（会員歴１９６６以降）

寒天・トコロテンの科学―その奇妙な性質と効用 [単行本] の商品スペック