贈られるお菓子に真実の幸せを添えたい―孤高の味わいを作り上げた心の歴史とともに [単行本]

贈られるお菓子に真実の幸せを添えたい―孤高の味わいを作り上げた心の歴史とともに の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  東京・代官山の人気パティスリー「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」の顔であり続けた、多彩な贈り物としての焼き菓子レシピ全４６品。鮮烈なイメージに支えられた孤高の味わいと作り方。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　開店から今までずっと、常にイル・プルー・シュル・ラ・セーヌの顔―こんなに多くの素晴らしい味わいの表情ダックワーズとクッキー（アーモンドプラリネのダックワーズ
  コーヒーとキャラメルのダックワーズ　ほか）
  第２章　驚かずにはいられない、一人のパティスィエが作り上げた、果てしなく広い味わいの世界―店の歴史そのものの、とびきりのおいしさの数々の懐かしいお菓子から新作まで（ポンス・ノワゼットゥ
  サブレ・デュ・マンディアン　ほか）
  第３章　フランスの昔からのお菓子も、この日本でさらに豊かな表情を見せる―本場よりもおいしいと言わしめた数々の味わい（フィナンスィエ
  ガレットゥ・ブルトンヌ　ほか）
  第４章　基本となるパートゥとクレーム（パートゥ・シュクレ
  パートゥ・ブリゼ　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  弓田 亨(ユミタ トオル)
  １９４７年福島県会津若松市生まれ。１９７０年明治大学卒業後、熊本のお菓子屋「反後屋」に入る。その後、東京「ブールミッシュ」工場長を経て１９７８年と１９８３年にパリ「パティスリー・ミエ」で研修。そこで生涯の友となるドゥニ・リュッフェル氏（現「パティスリー・ミエ」オーナー・シェフ）と出会う。フランス菓子協会よりその功績をたたえられ、金メダルと賞状を授与される。帰国後、フランスと日本の素材と技術の違いについて書いた『イマジナスィオン１』（１９８５）を自費出版

贈られるお菓子に真実の幸せを添えたい―孤高の味わいを作り上げた心の歴史とともに の商品スペック