料理の科学〈1〉素朴な疑問に答えます [単行本]

料理の科学〈1〉素朴な疑問に答えます [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  プロの料理人も一般読者も、ノーベル賞受賞者も絶賛した全米ベストセラーに、日本の読者向けの情報を補足。「料理のサイエンス」入門の書。実習レシピ付。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　甘いものの話（砂糖とデンプンは見かけは違うのに、なぜ同じ炭水化物なのですか
  精製されていない砂糖は体にいいのですか　ほか）
  第２章　塩―生命を支える結晶（ポップコーン用の塩と普通の塩は違うのですか
  アーモンドのタパス―揚げても良し、焼いても良し　ほか）
  第３章　脂肪―この厄介にして美味なるもの（「脂肪」と「脂肪酸」の違いは何ですか
  脂肪を腐敗させにくくする方法を教えてください　ほか）
  第４章　キッチンの化学（浄水フィルターの仕組みを教えてください
  ベーキングソーダとベーキングパウダーの違いは何ですか―消費期限と効力のテスト法　ほか）
  第５章　肉と魚介（肉―陸の恵み
  魚介―海の恵み）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ウォルク,ロバート・L.(ウォルク,ロバートL.／Wolke,Robert L.)
  ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約３０年間所属したのち、１９９０年、執筆に専念するため学界を引退。国際料理専門家協会（ＩＡＣＰ）主催のバート・グリーン賞、フード・ジャーナリスト協会賞など多くの賞を受賞した。２００５年には、「化学を多くの人にわかりやすく伝えた」功績により、アメリカ化学会（学術団体）から「グレイディ・スタック賞」を授与された
  
  ハーパー 保子(ハーパー ヤスコ)
  翻訳家

• 著者について

  ロバート・L・ウォルク (ウォルク,R.L)
  ピッツバーグ大学の名誉科学教授。同大学に約30年間所属したのち、1990年、執筆に専念するために学会を引退。1998年『ワシントン・ポスト』紙から食品科学コラムの執筆依頼を受け、「Food 101（食品の基礎知識）」を連載。本書のもとになったこのコラムは2007年まで10年間続き、一般読者からの高い人気とともに専門家からの高評価を獲得。国際料理専門家協会（IACP）主催のバート・グリーン賞、フード・ジャーナリスト協会賞など多くの賞を受賞した。このコラムをもとに執筆された本書の原著は、米国でベストセラーに。2005年には、「化学を多くの人にわかりやすく伝えた」功績により、アメリカ化学会（学術団体）から「グレイディ・スタック賞」を授与された。その後も旺盛な執筆活動を継続中。
  
  ハーパー　保子 (ハーパー 保子)
  翻訳家。おもな訳書は『ナイチンゲール 心に効く言葉』『集中力 - 人生を決める最強の力』『記憶力 - 成功をもたらす無限の力』『賢者の宝物 ー ゆるぎない真理の教え』（以上 サンマーク出版）、『ヘルシー食材図鑑』『ヨーガの世界』『ナチュラルに高める免疫力』（以上、産調出版）、『素敵に生きる365の方法』（共訳・技術評論社）。

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