ホテルオークラ総料理長の美食帖(新潮新書) [新書]

ホテルオークラ総料理長の美食帖(新潮新書) [新書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  濃さも味わいも倍の“ダブル”コンソメスープ、行列のできるローストビーフ、「世界一」のフレンチトースト。ホテルオークラには食通も唸る数々の逸品がある。開業以来腕をふるってきた著者が初めて明かす、美食と饗応の極意とは―。「客よりも美味いものを食え」という師の教え、給料をつぎ込んだ本場美食ツアー、ＶＩＰの大好物、天皇陛下のトナカイ料理…「最後の総料理長」による矜持と秘話に満ちた半世紀。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  西洋の模倣はいらない
  ロビーに静けさを、エレベータに金蒔絵を
  これが本場の味なのか
  運命のローストビーフ
  ご飯でキャビアを
  サリー・ワイル氏の恩返し
  ソースの魔法
  初めての三つ星の味
  スプーンはタテかヨコか
  レストラン・ウェディング誕生
  お客様をお名前で呼ぶために
  迎賓館のイワツバメ・スープ
  皇族方への接遇
  ＶＩＰの大好物
  世界一のフレンチトースト
  伝統にデータを加味して
  「絶対の一品。」の真価

• 出版社からのコメント

  行列のできるローストビーフ、「世界一」のフレンチトースト――「最後の総料理長」が明かす美食と饗応の極意とは。

• 内容紹介

  美食と饗応の極意とは――。行列のできるローストビーフ、「世界一」のフレンチトースト。ホテルオークラには食通も唸る数々の逸品がある。料理人歴五十年、「最後の総料理長」が明かす矜持と秘話の半世紀。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  根岸 規雄(ネギシ ノリオ)
  １９４１（昭和１６）年埼玉県生まれ。東京ＹＭＣＡ国際ホテル専門学校卒業後、ホテルオークラ東京の料理人に。開業以来五十年にわたり腕をふるい、第四代総料理長（２００１～０９年）を務める。後進に道を譲り、現在ホテルオークラ顧問。フランス農事功労章シュバリエ章受章

ホテルオークラ総料理長の美食帖(新潮新書) [新書] の商品スペック