赤米・紫黒米・香り米―「古代米」の品種・栽培・加工・利用(新特産シリーズ) [全集叢書]

赤米・紫黒米・香り米―「古代米」の品種・栽培・加工・利用(新特産シリーズ) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  この本では、イネの初心者にもわかるように、赤米、紫黒米、香り米など変わりもののイネについて歴史から品種、栽培、加工、利用まで幅広い情報を提供した。

• 目次

  第1章 古代米の魅力
  1.「古代米」とはどんな米か
  2.つくりやすく、利用範囲も広い古代米
  
  第2章 古代米の特徴と品種
  1.古代米の食味
  2.有色米の色素と機能性
  3.米の香りと香り米
  4.古代米の品種と特性
  
  第3章 事例で見る古代米栽培の実際
  1.古代米栽培のポイント
  2.赤米の栽培事例
  3.紫黒米の栽培事例
  4.香り米の栽培事例
  
  第4章 古代米の加工・販売
  1.有色米を利用した酒の醸造-清酒の色・味の多様化を図る
  2.香り米の利用
  3.有色米の菓子や料理への利用例
  4.工芸的利用
  
  第5章 教育現場での利用方法
  1.学校教育での取り組み例
  2.古代稲の観察と栽培
  
  第6章 古代米の伝播と歴史
  1.赤米
  2.紫黒米
  3.香り米

• 内容紹介

  水田がそのまま活かせ景観作物としても有望な赤米・紫黒米、香り米。品種の特性と選び方、色や香りを活かす栽培・加工・利用法から、混種の防ぎ方も解説。各地の導入事例、伝播と歴史、海外での栽培・利用も紹介。
  
  ■目次
  
  第1章　古代米の魅力
  1.「古代米」とはどんな米か
  2.つくりやすく、利用範囲も広い古代米
  
  第2章　古代米の特徴と品種
  1.古代米の食味
  2.有色米の色素と機能性
  3.米の香りと香り米
  4.古代米の品種と特性
  
  第3章　事例で見る古代米栽培の実際
  1.古代米栽培のポイント
  2.赤米の栽培事例
  3.紫黒米の栽培事例
  4.香り米の栽培事例
  
  第4章　古代米の加工・販売
  1.有色米を利用した酒の醸造-清酒の色・味の多様化を図る
  2.香り米の利用
  3.有色米の菓子や料理への利用例
  4.工芸的利用
  
  第5章　教育現場での利用方法
  1.学校教育での取り組み例
  2.古代稲の観察と栽培
  
  第6章　古代米の伝播と歴史
  1.赤米
  2.紫黒米
  3.香り米

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  猪谷 富雄(イタニ トミオ)
  １９４９年３月福岡県北九州市小倉北区生まれ。京都大学農学部卒業後、同大学院修士課程修了。１９７３年４月から県立広島農業短期大学に勤務。１９９０年４月から広島県立大学生物資源学部助教授。担当は食用作物学、飼料作物学、雑草学。著書に「コシヒカリ」（農文協、１９９５）、「赤米に魅せられて」（窓映社、１９９７）、「食品加工総覧９」（農文協、１９９９）など、いずれも分担執筆

赤米・紫黒米・香り米―「古代米」の品種・栽培・加工・利用(新特産シリーズ) の商品スペック