食品機能素材の開発 普及版 (CMCテクニカルライブラリー) [単行本]

食品機能素材の開発 普及版 (CMCテクニカルライブラリー) の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  総論で最近の食料・食品をめぐる話題を紹介し、素材編で、活性成分別に取り上げてある。いずれも、その分野のエキスパートにお願いした。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  総論編（健康志向時代
  デザイナーフーズの開発と今後の展望
  フリーラジカルによる各種疾病の発症と抗酸化物による予防
  アレルギー防止と低アレルギー食品素材
  食品化学における最近の話題
  加工食品の栄養表示に関する世界の動向とわが国の対応
  臨床におけるフリーラジカルスカベンジャー）
  素材編（高付加価値を持つビタミン
  高付加価値を持つミネラル
  高付加価値を持つ油脂
  複合糖質
  フェノール類　ほか）

食品機能素材の開発 普及版 (CMCテクニカルライブラリー) の商品スペック