実況(ライブ)・料理生物学(阪大リーブル〈30〉) [全集叢書]

実況(ライブ)・料理生物学(阪大リーブル〈30〉) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  阪大大人気講義録。おいしい料理は、科学と歴史がコツになる。

• 目次

  第0講 オリエンテーション 「今年の顔触れはどうかな。」
  
  第1講 カレーライスの生物学 「講義をはじめます。」
  金曜日はカレー曜日/コロンブスの苦悩/カレー粉の解剖学/日本最初のカレー/ご飯と玉葱の幸福な出会い/
  （解説）
  1-1 遺伝子組み換え作物
  1-2 カプサイシンと痛み
  1-3 病原菌ハンターの時代
  1-4 ビタミン
  
  第2講 ラーメンの生物学 「今日のお昼は何を食べましたか。」
  本格手打ちインスタント・ラーメン/麺は手打ちか足打ちか/麺打ちとパーマ/スープと浸透圧/焼豚には前後がある
  （解説）
  2-1 でんぷんとは何か
  2-2 タンパク質とは何か
  2-3 浸透圧（おダシの物理学）
  2-4 インスタント・ラーメンの物理学
  
  第3講 ホットドッグの生物学 「勉強もちゃんとしてちょうだいね。」
  ソーセージは紙詰か腸詰か/燻製のちから/ホットドッグの正しい食べ方/ライバル出現ハンバーガー/
  （解説）
  3-1 食品と高分子
  3-2 食品の保存、防腐、殺菌
  3-3 ヘムとハム
  3？4 健康食品と有害食品
  
  第4講 お茶はいかがの生物学 「今週はライトに、お茶にします。」
  ティー・オア・カフィー/水の硬さって何？/コーヒー中毒は本物の中毒だ/クッキーとビスケットの違い
  （ 解説）
  4-1 ポリフェノール
  4-2 カフェイン
  4-3 進化論
  4？4 ドーパミンと脳内報酬系
  
  第5講 焼肉の生物学 「今週は約束通りヘビーに焼肉です。」
  カルビってどこの肉/焼け具合はアミノカルボニル反応で/キムチの効き目/
  （解説）
  5-1 内骨格と外骨格
  5-2 ガンとは何か
  5-3 正統ホルモン学
  5-4 赤身肉と白身肉
  
  第6講 ちょいと一杯の生物学 「今日はこのあとコンパという諸君も多いでしょう。」
  サルでもできるワイン作り/ビールとサイダーの作り方/ビールとパンは兄弟です/酔っ払いの生理学
  （解説）
  6-1 お酒の醸し方
  6-2 三ツ矢サイダーと平野水
  6-3 ベーグルの悲しい歴史
  6-4 お酒に強い人弱い人
  
  第7講 食後のデザートの生物学 「暑くなってきましたね。」
  アイスクリームとシャーベット/牛乳はなぜ白いか/イチゴはどこを食べてるの？
  （解説）
  7-1 水の不思議と生物
  7-2 細胞膜とレシチンとコレステロール
  7-3 パンダの親指
  
  あとがき/参考文献

• 内容紹介

  大阪大学の大人気講義！
  おいしい料理は、科学と歴史がコツになる。
  みんな授業に寄っといで！
  コーヒーを淹れるのはカフェインの熱水抽出であり、肉を焼くのは 筋タンパクミオシンの熱変性にほかならない。
  ごく身近な「料理」という作業を題材に、生物学を体感として理解する。
  
  
  その調理法から食材の歴史まで学べる、頭もお腹も大満足の一冊！
  

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小倉 明彦(オグラ アキヒコ)
  大阪大学大学院生命機能研究科脳神経工学講座教授。理学博士。専門は神経生物学（記憶の成立機構についての細胞レベルの解析）。１９５１年東京生まれ。東京大学大学院理学研究科、修士課程修了。１９７７年ルール大学（独）研究員、１９８０年（株）三菱化成生命科学研究所研究員、同主任研究員を経て１９９３年より大阪大学理学部・生物学科教授

• 著者について

  小倉明彦 (オグラ　アキヒコ)
  大阪大学生命機能研究科脳神経工学講座教授

実況(ライブ)・料理生物学(阪大リーブル〈30〉) の商品スペック