365日料理じょうずの味つけ黄金比 [単行本]

365日料理じょうずの味つけ黄金比 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  「黄金比」とは、芸術やデザインの世界でその物が最も美しく見える、調和がとれた「比率」のことを言います。「美しい比率」を「おいしい味つけの比率」に置き換えると多くの料理に共通するおいしい調味料の割合があることが判明。「味つけの黄金比」と呼びます。肉じゃがときんぴら、どちらもおなじみの和風料理です。一見無関係に見えるこの二つの料理の味つけの黄金比は、しょうゆと砂糖、みりん、酒が「３：１：１：１」で全く同じなのです。これらの「味の黄金比」を知れば、誰でも料理じょうずになれて料理作りが愉しくなるはずです。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  はじめに　「おいしい味つけには黄金比が存在します」
  １　和風の味つけ（３：１：１：１（しょうゆ：砂糖：みりん：酒）
  ２：１：１：１（しょうゆ：砂糖：みりん：酒）　ほか）
  ２　洋風の味つけ（ホワイトソース
  トマトソース　ほか）
  ３　中華、エスニック風の味つけ（スイートチリソース
  焼き肉のたれ　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  杵島 直美(キジマ ナオミ)
  料理研究家。和、洋、中、と幅広い料理を手がけ、時代にあったメニューや調理方法を積極的に取り入れながら、料理を作る楽しさを広めている

365日料理じょうずの味つけ黄金比 [単行本] の商品スペック