屠場―みる・きく・たべる・かく 食肉センターで働く人びと [単行本]

屠場―みる・きく・たべる・かく 食肉センターで働く人びと の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  屠場とはどんな所なのか。牛や豚が食するために屠られ肉へとかわる「その場所」で働く人びとの息づかいや仕事への熱い思いを描き出し「いのちと食」について考える。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１部　屠るという仕事（風情の屠夫
  偶然の職人）
  第２部　食の世界（細部を見る目と見わたす目―食肉卸業者の仕事
  これぞプロの味！―内臓屋さんのホルモン講座）
  第３部　状況のなかの屠場（存亡の危機に立つ食肉センター
  仕事の両義性、もしくは慣れるということ）
  第４部　食肉センターを支える人びと（こんなんないかなぁ、に応える仕事
  裏方の仕事―職場づくりのダイナミクス）
  第５部　明日の屠場（「屋根」という境界
  食肉センターの将来展望）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  三浦 耕吉郎(ミウラ コウキチロウ)
  関西学院大学社会学部教授。専攻は社会学、社会史

屠場―みる・きく・たべる・かく 食肉センターで働く人びと の商品スペック