「食」の匠を追う―美味の開拓者たちの挑戦 [単行本]

「食」の匠を追う―美味の開拓者たちの挑戦 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  気鋭の旅情推理作家が、いま「食」の世界で熱い闘いを続けているグルメエリートたちを追跡！名料理人から厨房器機開発者、外食チェーン店経営者まで、彼らは日本の「食」をどう変えようとしているのか。その知られざる努力と、未来への夢を完全レポート。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  はじめに―「食」に興味のあるすべての方へ
  １　日本初の「ビストロ」「オーベルジュ」を創業した巨匠の夢―箱根「オーベルジュ　オー・ミラドー」勝又登（神奈川県）
  ２　超人気『三陸海宝漬』を生んだ東北屈指の料理店主の妙案―釜石「中村家」中村勝泰・島村隆（岩手県）
  ３　日本伝統の味「蕎麦」の発展に貢献した厨房機器開発者の軌跡―フジックスグループ（株）富士工業所（東京都）
  ４　昭和天皇に御代わりを所望させた老舗旅館料理長の栄誉―甲府「常磐ホテル」小野秀二（山梨県）
  ５　町の至宝「城下カレイ」の危機を救った水産研究員の情熱―「日出町農林水産課水産専門員」上城義信、「大分県農林水産研究指導センター水産研究部浅海・内水面グループ」
  ６　戦後日本の中国料理を飛躍させた斯界の重鎮の教え―日本中国料理協会会長・「ホテルオークラ東京」中国調理総料理長梁樹能（東京都）
  ７　市場で見捨てられた雑魚の販路を拓く仲買人ネットワークの挑戦―「鮮魚の達人協会」会長・「（有）鮮魚の達人」取締役・「（有）山根商店」代表取締役山根博信（和歌山県、全国各地）
  ８　火鍋と羊肉で日本席巻をめざす中国外食店チェーンの野望―（株）小肥羊ジャパン（関東・北海道）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  金久保 茂樹(カナクボ シゲキ)
  １９４７年、東京生まれ。雑誌記者、紀行作家、料理評論家として活躍後、９９年『“龍の道”殺人事件』で推理小説界にデビュー。旅情・美食・鉄道トリックの三位一体の興趣で注目を集める。作品はＴＶドラマ化された『みちのく蕎麦街道殺人事件』『伊豆・柳川伝説雛の殺意』など多数

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